Domaine La Soeur Cadette
Implanté à Saint-Père, près de Vézelay, dans l’Yonne à l'est de Chablis, le Domaine de la Sœur Cadette fait partie du vignoble du nord de la Bourgogne. Fondé en 1987, le domaine est aujourd’hui dirigé par Valentin Montanet, qui exploite environ 20 hectares de vignes en agriculture biologique. Une grande attention est portée au respect du raisin dès la récolte, puisque les vendanges sont réalisées entièrement à la main. Au moment de la vinification, le travail se veut le plus naturel possible : Valentin intervient peu sur les vins, n’ajoute pas de levures, ne pratique pas la chaptalisation et utilise les sulfites avec parcimonie. Selon les cuvées, les vins sont ensuite élevés en cuve sur leurs lies ou en fûts.
